泰国料理简介

泰国菜以辛辣,甜,酸味特色而闻名。选料因为选用新鲜的原料,色彩极为鲜艳,再配上各类香料,在烹饪过程中,已令人垂涎三尺。加上特殊的烹饪技巧,使泰国菜在世界美食中享誉盛名。

香辛料 泰国料理的制作少不了香辛料的配佐。大多数的泰国菜都要加上胡椒和辣椒,黄姜,生姜,小红洋葱,大蒜,罗望子果,芫荽,柠檬,薄荷,木菜叶,甘草,咖喱等。泰国菜里普遍的加糖甜味。糖除了普通砂糖外,还有泰国风味的椰糖。

调味料 泰国菜里不可缺少的佐料是鱼露和虾酱。鱼露是用海鱼泡制的,味香纯浓厚,泰国人的一日三餐都离不开它。最多是用小辣椒和鱼露泡在一起配餐食用。虾酱是用虾发酵制成,是黑色的固体。酸味常用柠檬汁和醋。泰国人还喜欢用椰浆调味。椰浆是椰子的肉掺少量的水榨成,香甜润滑。

烹饪的方法 泰国的烹饪法实质上是东方和西方的融合,又加上泰国特别的一些做法。 泰国人运用了很多外国的烹饪方法,在很多食物中印第安人使用了奶油在泰国被椰子油代替,并且大量的使用椰奶和柠檬汁。最常用的是咖喱, 通常认为泰国的咖喱很辣,但是香味纯正。

特色餐

酸辣虾汤 Tom Yum Kung : 香港人称阴功汤,可算是王者之汤。汤的材料包括甘草,柠檬,冬葱,胡椒,鱼露等,再配上各种海鲜,鱼丸,肉丸,由一个金碳炉奉上,滋味无穷,令人难忘,可称得上是泰国最具特色的一道菜。

生蚝 Hoi Nanglonm: 新鲜生蚝配以柠檬,香叶,用特别的配料做成的蘸料食用。有滋阴补阳的效果。

龙虾 Kungmangkawn: 可以用很多方法制作。

泰式火锅 Thai Suki : 汤料用柠檬汁,柑桔汁,酸橙榨汁,鱼露,胡荽做成,配料用海鲜,鸡,或蔬菜。用泰式的土陶金碳炉装盛,很有泰国风味。

咖哩螃蟹 Pu Pat Pong Kali : 泰国咖哩加上特别配料炒制螃蟹,味道非常鲜美。

茄子鸡汁汤 Kaeng Khiao Wan : 用椰浆汁煮鸡,再加上本地小而圆的茄子煮成。

姜汁鸡汤 Tom Kha Kai : 用泰国特别的生姜和黄姜煮鸡。

香叶炸鸡 Fired Chicken in Pankan Leaves : 用本地的香叶将鸡裹住炸,又香又脆。

风味小吃

泰式炒饭 Khao Phat : 炒饭有很多的口味,如蚝油,咖哩。一般配以虾,蟹肉,鸡,洋葱等

炒倮条 Phat Thai : 倮条是米制的粉条,也是泰国主食之一。炒倮条也以个人口味放入海鲜配佐,生熟豆芽,豆角,虾米等,最后撒上花生碎,味道更可口。

凉拌木瓜 Som Tam : 是泰国人最常配食的凉菜。用未熟的木瓜制丝,放上柠檬汁,椰糖,鱼露。再加入辣椒,番茄,虾米,花生碎等,用木制的舂器舂入味,清凉可口,风味独具。

泰式烤肉串 Mu Satek :是用猪肉片涂上特殊的黄酱,用木串烧烤,吃时配上特制的酱及黄瓜,非常好吃。

泰国料理烹饪学校

Oriental Thai Cooking School 这是泰国最早为游客开设的烹饪学校,教学全用英文授课,并提供实物操作。

每期学员不超过15人,需要提前预约。

地址: 东方酒店The Oriental Hotel Bangkok

The Modern Housewife Center 专门传授泰国料理烹饪的学校。英文授课。

电话: 66-2-2792831

The UFM Food Center Co. Ltd.

电话:66-2-2590620

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